[食譜分享]玫瑰白朱古力馬卡龍(16件份量)
新焗爐Delonghi EO32852 32L 到著,忍不住要先焗焗擅長的macarons,適逢情人節及元宵,便想到了這個粉嫩的玫瑰白朱古力macaron,大家食著也甜甜蜜蜜。

材料:
馬卡龍蛋白餅:
- 特幼杏仁粉 50g
- 純糖粉 80g
- 砂糖 48g
- 蛋白 48g
- 食用色粉 一刀尖
餡料:
- 白朱古力 60g
- 玫瑰水 30ml
- 紅莓醬 15g
- 忌廉 適量
蛋白餅做法:
- 蛋白預先從雪櫃取出,放回室溫備用
- 將杏仁粉和純糖粉過篩,放在大碗中備用
- 以電動攪拌器打起蛋白,蛋白泡沫開始幼細時,把砂糖分兩次加入蛋白,打到直至蛋白呈企身並有尖端。
- 加入少許食用色粉至蛋白中,再拌勻
- 將蛋白加進杏仁粉和糖分中
- 用刮刀以貼著碗底,摺疊方式攪拌,直至全部材料混合
- 輕輕提起刮刀,若粉漿慢慢流下,便可以準備唧到焗盤上
- 將粉漿倒入唧袋,唧口垂直向著焗盤,慢慢唧出圓形
- 唧好後,用力將焗盤重擊幾下,讓餅內的空氣走出來
- 預熱焗爐至「熱風對流」140度
- 蛋白餅放涼15分鐘,至表面開始變啞色及乾身,手指碰下去也不黐手
- 入爐以140度焗20分鐘
- 取出後待涼一點才脫離烘焙紙
- 反轉蛋白餅,在平面那邊,唧下餡料便可


餡料:
- 白朱古力隔水煮隔
- 放入紅莓醬和玫瑰水攪拌,隔為一體便成
- 如太稠身,先離火,再慢慢加入少許忌廉拌勻
One thought on “[Recipe] Rose & White Chocolate Macarons”
你好,我同你焗爐同型號,按照你食譜整,但我烤到一半右上角就開始上色,出爐後顏色已經好灰啞,中間仲有少少癡底, 係咪要再調整溫度?