[Recipe] Rose & White Chocolate Macarons

［食譜分享］玫瑰白朱古力馬卡龍（16件份量）

新焗爐Delonghi EO32852 32L 到著，忍不住要先焗焗擅長的macarons，適逢情人節及元宵，便想到了這個粉嫩的玫瑰白朱古力macaron，大家食著也甜甜蜜蜜。

材料：

馬卡龍蛋白餅：

• 特幼杏仁粉 50g
• 純糖粉 80g
• 砂糖    48g
• 蛋白    48g
• 食用色粉 一刀尖

餡料：

• 白朱古力 60g
• 玫瑰水 30ml
• 紅莓醬 15g
• 忌廉 適量

蛋白餅做法：

1. 蛋白預先從雪櫃取出，放回室溫備用
2. 將杏仁粉和純糖粉過篩，放在大碗中備用
3. 以電動攪拌器打起蛋白，蛋白泡沫開始幼細時，把砂糖分兩次加入蛋白，打到直至蛋白呈企身並有尖端。
4. 加入少許食用色粉至蛋白中，再拌勻
5. 將蛋白加進杏仁粉和糖分中
6. 用刮刀以貼著碗底，摺疊方式攪拌，直至全部材料混合
7. 輕輕提起刮刀，若粉漿慢慢流下，便可以準備唧到焗盤上
8. 將粉漿倒入唧袋，唧口垂直向著焗盤，慢慢唧出圓形
9. 唧好後，用力將焗盤重擊幾下，讓餅內的空氣走出來
10. 預熱焗爐至「熱風對流」140度
11. 蛋白餅放涼15分鐘，至表面開始變啞色及乾身，手指碰下去也不黐手
12. 入爐以140度焗20分鐘
13. 取出後待涼一點才脫離烘焙紙
14. 反轉蛋白餅，在平面那邊，唧下餡料便可

餡料：

1. 白朱古力隔水煮隔
2. 放入紅莓醬和玫瑰水攪拌，隔為一體便成
3. 如太稠身，先離火，再慢慢加入少許忌廉拌勻