{澳門覓食} Fado 花道葡國餐廳 – Meeting Chef Luis

到澳門要食葡國菜,相信大眾總是會想到手信街那些大排長龍的葡式餐廳, 但是最近試過皇都酒店的花道葡國餐廳, 確實值得推薦給大家。到訪的這天, 剛好碰上主廚Luis回來的時段,據說他一年只會在澳門約4個月,今次他親身出場主理,突然多了 期待。

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先從前菜說起,蟹肉煨麵包配薄切八爪魚,以葡萄牙菜少不了的八爪魚入饌,薄切的處理方法解開了八爪魚的纖維,再將麵包和洋蔥粒加入蟹肉,釀成一球形。灑上了少許西班牙辣粉和配上濃味的蟹肉團,是意料之外的食法。

Crab bread stew with octopus carpaccio and bell peppers
Crab bread stew with octopus carpaccio and bell peppers

炒馬介休、雞蛋、馬鈴薯絲這道菜,由Chef Luis 親自上陣,在餐桌前即席烹煮。這道菜是花道餐廳的名菜,每次均會由廚師在客人面前即席煮。用上Estremadura出產的馬鈴薯,炸得香脆成絲,加入香甜的洋蔥,是豐富味蕾的體驗。

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Cod with egg and angel hair fried potatoes "à Brás"
Cod with egg and angel hair fried potatoes “à Brás”

在花道餐廳食到的烤乳豬,與外間的截然不同,乳豬烤好了以後,去骨至只剩肉,再按壓實,那就製造出皮脆而肉軟的感覺,而且只是以簡單的黑椒和蒜調味。配上薯片和香橙沙律,就是一種小清新。

Roasted suckling pig
Roasted suckling pig

甜品環節,可是我最期待的,因為看到lava cake這字。流心蛋糕就是非常吸睛,南瓜蛋糕配乳清乾酪及杏仁,一登場賣相已經很討喜,橙色的外觀配上白色的乳清乾酪,清新的賣相。切開後是源源流出的南瓜,外層蛋糕食下去有玉米粉的味道,乳清乾酪淡淡的奶味,為前幾度菜來了一個清新舒坦的結尾。

Pumpkin lava cake with white cheese mousse and toasted almonds
Pumpkin lava cake with white cheese mousse and toasted almonds

Chef Luis 難得在澳門的4月,能到花道餐廳一試他的手藝,著實難得。

 

Fado 花道葡國餐廳
Address: M/F, Hotel Royal Macau, Estrada de Vitória 2-4, Macau

 

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