[澳門覓食] 名廚都匯 - 認識澳門土生菜

大家每次都澳門食到的,究竟有多少是葡國菜,有多少是澳門土生菜呢? 這次來到了澳門JW萬豪酒店參與「品味傳承-澳門土生菜」烹飪班,跟土生葡人廚師 Chef Neta及酒店行政副總廚司徒師傅更深入了解澳門土生菜,原來我們平常也食得到,而且做法也不難。

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澳門土生菜糅合葡式煮法和中式食才,也是薪火相傳留下來的飲食文化。 Chef Neta便是從家人傳承了澳門土生菜的煮法,也加以熱誠將之發揚光大。在這次烹飪班裡,特意選上了4款土生菜式 - 馬介休球 (Pasteis de bacalhau)、葡式焗肉餅 (Capela)、葡式大雜燴 (Tacho) 和 葡國雞 (Portuguese Chicken),並即場由Chef Neta 和司徒師傅分別示範了葡式焗肉餅和葡國雞 兩道菜。

 

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土生葡人廚師 Chef Neta
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行政副總廚司徒師傅先講解流程

葡式焗肉餅 Capela 在葡語代表 chapel教堂的意思,Chef Neta解釋,這道菜是古時大節日時,教會將食物(肉、芝士、黑橄欖、麵包糠)做成肉餅,呈皇冠環型,再舖上煙肉。集結豐富食材的食物,與眾人分享,達到共融而分享之意。製法亦相當簡單,而看著廚師示範,過程快速,讓人忍不住想試做,而成品味道鹹香,相當飽足。

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先把材料混合好
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最後混上麵包糠

另一道示範菜,由司徒師傅示範的葡國雞,相信是家傳戶曉的菜式,製法亦不用多作介紹,但原來小秘訣是雞不用先預先煎封,直接下鍋,而椰奶則是後下,才讓味道發揮的更好。而黑橄欖絕對是澳門土生菜及葡國菜的精髓所在,每道菜都會找到它的蹤影。

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司徒師傅即席準備

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由7月15日至8月31日,在「名廚都匯」將會食到「品味傳承-澳門土生菜」的4道特色土生菜式,絕對值得試試。另外,於7月尾及8月,將有3場廚藝工作坊供公眾參加,想學煮澳門土生菜的機會來了,有興趣的朋友不要錯過!

切開了的葡式焗肉餅
切開了的葡式焗肉餅
葡國雞
葡國雞
葡式焗鴨飯
葡式焗鴨飯
葡式大雜燴
葡式大雜燴

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名廚都匯 Urban Kitchen

地址: 1/F, JW Marriott Macau, Taipa, Macau

訂座電話: +853 8886 6228

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