11月上旬，剛從東京回來2天，便瞬間轉戰澳門，全因為「麗思卡爾頓第五屆亞太區美食美酒節」(The 5th Annual Asia-Pacific Food & Wine Festival) 要在澳門麗思卡爾頓酒店 舉行，集結了世界各地多位星廚、糕點大師和調酒師，這個每年一遇的機會，要好好到場學習，見識一番。
在這次美食美酒節中，最令人期待的，想必是名廚Régis Marcon 親自主理的晚餐了。有「菇菌之皇」之稱的Régis Marcon 在法國開設的餐廳從2005年起獲得米芝蓮3星殊榮，而他擅長以野生菇菌等新鮮食材入饌，今次在 The Ritz-Carlton Café 便能一嘗他的手藝。8道菜的晚餐，由前菜到甜品都是每每充滿驚喜，大師精準和仔細地處理各種食材，如一道”Chaud Froid” 雜菜沙拉配時令蘑菇，上菜時已是一件藝術品般，以南瓜蓉襯托著蘑菇粒，帶出清新的口感；海魴魚伴著煙燻甜蛋黃汁，魚肉的嫩滑讓人讚嘆；甜品用上焦糖雞脾菇和牛脾菌，誰會想到甜品也可以是由菇菌造成呢？
西班牙米芝蓮2星名廚Erlantz Gorostiza 以擅長巴斯克美食見稱，去年7月曾來港作客席廚師兩天，但那次錯過了，這真的很希望可以嘗到他的手藝。這次的餐牌帶有異國風情，在味道上是種衝擊，有別於早前試到Régis Marcon的菜式上的和諧，這次是一個口感和味道上都有衝擊的體驗。以生海鮮薄片 (Seafood Carpaccio, Shiso and Touch of Espelette Pepper)為例，在海鮮薄片下用上黑芝麻和醋的醬汁，再配上法國西南部出產花椒和咖喱橄欖油，鮮味更提升了，又帶出到海水的味道。而紅鯔魚茴香意大利飯，以滾油淋熟帶麟的紅鯔魚，讓其香脆無比，又以茴香粒作意大利飯，以茴香本身的鮮甜，平衡紅鯔魚的鹹香。這一頓飯真的是驚喜處處，亦獲益良多。
星廚Gorostiza在美食美酒節中，亦有與另一2星名廚Paco Pérez聯手呈獻了一場西班牙的精彩晚宴。名廚Paco Pérez 在西班牙創立的餐廳Miramar 奪得米芝蓮2星，而過往他亦曾奪另外3星殊榮，這次與星廚 Gorostiza聯手更是令人拭目以待。前菜以生蠔為題，兩位名廚的處理手法各見高下，大廚Pérez以生蠔與魚子醬他他配蘋果泡沫，口感輕盈，更能食出蠔的鮮甜；而大廚Gorostiza則做了溫熱鹽漬鮮蠔配青瓜日本清酒醬，鹽甜縱橫，真的各有特色。席上的一道 鱈魚面配馬利內拉醬汁，讓人驚嘆大廚Pérez的厲害，嗅覺與味覺突然不相接，口感嫩滑的鱈魚面，嗅上去卻是肉湯的味道，食進去卻是滿口魚的鮮美，美妙!
在各地名廚獻技時，澳門麗思卡爾頓酒店行政副總廚Bryan Chin亦不甘示弱，與法國奶酪大師 (Cheese Affineur) François Bourgon攜手合作中西交匯Tapas 餐牌，糅合不少中式食材或煮法概念，例如前菜豆苗鯛魚凍，清甜的鯛魚凍以球形技態被青檸表層包著，賣相一流。西班牙紅蝦配海膽魚子醬，以海鮮薄片(Carpaccio)形式呈現，卻是配上豉油醋汁，味道是大家熟悉的味道，卻出現了不同的食法。而席間加插了奶酪大師準備的芝士拼盤，多是由大師釀製的芝士，當中以30個月的康堤芝士(Comte Cheese)最富堅果味，配上一杯西班牙紅酒，更成佳品。
說起法國奶酪大師 François Bourgon，堪稱法國最佳芝士工藝及製造師之一，對芝士的認識深厚，而有獨門發酵與釀製技術。他從法國帶來的多款芝士都是他的精心出品。在這次美食美酒節，便有獨立的品味芝士環節，大師細心的講解，亳不吝嗇分享知識。而且在知道食客口味後，更會延伸介紹更深入的芝士款式，例如我喜歡上Muster芝士，他便會進一步介紹Epoisses芝士，味道相近，卻是更進一步的濃香。短短10分鐘的解說，讓我上了一堂有深度的芝士課！
下午茶，理所當然是甜品控的我會到訪的環節，這次美食美酒節便有2位得獎甜品大師參與。先說說 大師Jean-Luc Vasseur，曾多次得獎的他過往在巴黎École Lenôtre任教，現職上海浦東麗思卡爾頓酒店糕點總廚。這次的精緻鐵盒下午茶中，開心果藍莓泡芙口感輕盈；椰子熱情果蛋糕外型非常吸引，甜度適中；士多啤梨朱古力蛋糕又酸又甜的味道，配上花生朱古力外層，就是絕配。配上一杯香檳，讓下午茶很完美!
另一位甜品大師 Andres Lara 在朱古力創作甜點的創作上特別精湛，不但走遍世界各地創作甜點，亦曾到香港獻技，而且更在東京朱古力學院擔任著名朱古力品牌的品牌大師。這次創作的多款甜點，更是獨一無二。在 The Ritz-Carlton Bar & Lounge 的下午茶中，便展示了數款以朱古力造成的甜點，如櫻桃朱古力泡芙，以櫻桃與紅莓的莓香平衡朱古力的甜味，但又不失幼滑之感。而法式布列塔尼布到蛋糕亦濃而不膩，亦是佳作！
這次美食美酒節真的是獲益良多的體驗，除了以上介紹的美食，其中亦有不少調酒環節，醇酒介紹，真的不能一一盡錄。這幾天確是讓味蕾遊走過世界，上了深刻的一課。
The Ritz-Carlton Macau 澳門麗思卡爾頓酒店
地址： 澳門路氹地望德聖母灣大馬路
網址：www.ritzcarlton.com
