[Recipe]食譜分享 – 梳乎厘班㦸 (Soufflé Pancake)

早前在日本東京表參道食過日本著名的Happy Pancake,一直念念不忘,至最近在香港食過Flipper’s, 有相當接近的味道,但還不是完全一樣,所以便心血來潮也來做一次這個人氣Soufflé Pancake! 小妹喜歡快,所以也不額外自製pancake粉,就用上最方便的日本pancake預拌粉。坊間可以買到美國、韓國、日本多國的預拌粉,但想做出最接近美味,還是用日本的比較理想。

要中間還是有少少蛋白鬆的感覺才最佳!

 

梳乎厘班㦸  (Japanese Soufflé Pancake)

(6件份量)

材料:

Pancake粉漿

Pancake預拌粉          60克

蛋黃                            4隻 (中型蛋)

牛奶                            20亳升

 

蛋白Meringue

蛋白                            120克

砂糖                            60-80克(視乎個人甜度喜好)

 

裝飾

白桃                            ½隻

藍莓                            數粒

甜忌廉                        20亳升

材料就是這麼簡單!

製法:

  • 用雙頭打蛋器將蛋白打起分3次加入砂糖
    1. 先打起泡,分加入第一次砂糖打勻
    2. 蛋白轉至白色時,加入第二次砂糖打勻
    3. 打至蛋白開始有光澤,便加入最後一次砂糖
  • 處理pancake粉漿
    1. Pancake預拌粉過篩備用
    2. 將蛋黃和牛奶先後加入 預拌粉拌勻
    3. 切勿加入砂糖! (蛋白已有足夠砂糖)
  • 將已打好的蛋白分2次加入pancake粉漿,以切割形式摺疊拌勻
    1. 切記要輕力拌勻,不要過度按壓,空氣走掉會令pancake扁塌
  • 預熱平底鑊,以油掃輕輕掃上一層食油
  • 以湯勺/雪糕匙將粉漿呈橢圓形放到平底鑊上,不要推開粉漿,盡量向它向上發展
  • 以小火加蓋,先煎10分鐘,當邊緣有少許金黃,而粉漿有氣泡出現,便可反轉
  • 反轉後,再煎8分鐘便完成
Fluffy的粉漿
邊有微金黃色便可反轉!
話咁易就完成了!

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