早前在日本東京表參道食過日本著名的Happy Pancake，一直念念不忘，至最近在香港食過Flipper’s, 有相當接近的味道，但還不是完全一樣，所以便心血來潮也來做一次這個人氣Soufflé Pancake! 小妹喜歡快，所以也不額外自製pancake粉，就用上最方便的日本pancake預拌粉。坊間可以買到美國、韓國、日本多國的預拌粉，但想做出最接近美味，還是用日本的比較理想。
梳乎厘班㦸 (Japanese Soufflé Pancake)
(6件份量)
材料：
Pancake粉漿
Pancake預拌粉 60克
蛋黃 4隻 (中型蛋)
牛奶 20亳升
蛋白Meringue
蛋白 120克
砂糖 60-80克(視乎個人甜度喜好)
裝飾
白桃 ½隻
藍莓 數粒
甜忌廉 20亳升
製法：
- 用雙頭打蛋器將蛋白打起分3次加入砂糖
- 先打起泡，分加入第一次砂糖打勻
- 蛋白轉至白色時，加入第二次砂糖打勻
- 打至蛋白開始有光澤，便加入最後一次砂糖
- 處理pancake粉漿
- Pancake預拌粉過篩備用
- 將蛋黃和牛奶先後加入 預拌粉拌勻
- 切勿加入砂糖！ (蛋白已有足夠砂糖)
- 將已打好的蛋白分2次加入pancake粉漿，以切割形式摺疊拌勻
- 切記要輕力拌勻，不要過度按壓，空氣走掉會令pancake扁塌
- 預熱平底鑊，以油掃輕輕掃上一層食油
- 以湯勺/雪糕匙將粉漿呈橢圓形放到平底鑊上，不要推開粉漿，盡量向它向上發展
- 以小火加蓋，先煎10分鐘，當邊緣有少許金黃，而粉漿有氣泡出現，便可反轉
- 反轉後，再煎8分鐘便完成
