早前在日本東京表參道食過日本著名的Happy Pancake,一直念念不忘,至最近在香港食過Flipper’s, 有相當接近的味道,但還不是完全一樣,所以便心血來潮也來做一次這個人氣Soufflé Pancake! 小妹喜歡快,所以也不額外自製pancake粉,就用上最方便的日本pancake預拌粉。坊間可以買到美國、韓國、日本多國的預拌粉,但想做出最接近美味,還是用日本的比較理想。

梳乎厘班㦸 (Japanese Soufflé Pancake)
(6件份量)
材料:
Pancake粉漿
Pancake預拌粉 60克
蛋黃 4隻 (中型蛋)
牛奶 20亳升
蛋白Meringue
蛋白 120克
砂糖 60-80克(視乎個人甜度喜好)
裝飾
白桃 ½隻
藍莓 數粒
甜忌廉 20亳升

製法:
- 用雙頭打蛋器將蛋白打起分3次加入砂糖
- 先打起泡,分加入第一次砂糖打勻
- 蛋白轉至白色時,加入第二次砂糖打勻
- 打至蛋白開始有光澤,便加入最後一次砂糖
- 處理pancake粉漿
- Pancake預拌粉過篩備用
- 將蛋黃和牛奶先後加入 預拌粉拌勻
- 切勿加入砂糖! (蛋白已有足夠砂糖)
- 將已打好的蛋白分2次加入pancake粉漿,以切割形式摺疊拌勻
- 切記要輕力拌勻,不要過度按壓,空氣走掉會令pancake扁塌
- 預熱平底鑊,以油掃輕輕掃上一層食油
- 以湯勺/雪糕匙將粉漿呈橢圓形放到平底鑊上,不要推開粉漿,盡量向它向上發展
- 以小火加蓋,先煎10分鐘,當邊緣有少許金黃,而粉漿有氣泡出現,便可反轉
- 反轉後,再煎8分鐘便完成


