早前在日本東京表參道食過日本著名的Happy Pancake，一直念念不忘，至最近在香港食過Flipper’s, 有相當接近的味道，但還不是完全一樣，所以便心血來潮也來做一次這個人氣Soufflé Pancake! 小妹喜歡快，所以也不額外自製pancake粉，就用上最方便的日本pancake預拌粉。坊間可以買到美國、韓國、日本多國的預拌粉，但想做出最接近美味，還是用日本的比較理想。

梳乎厘班㦸  (Japanese Soufflé Pancake)

(6件份量)

材料：

Pancake粉漿

Pancake預拌粉          60克

蛋黃                            4隻 (中型蛋)

牛奶                            20亳升

蛋白Meringue

蛋白                            120克

砂糖                            60-80克(視乎個人甜度喜好)

裝飾

白桃                            ½隻

藍莓                            數粒

甜忌廉                        20亳升

製法：

• 用雙頭打蛋器將蛋白打起分3次加入砂糖
  1. 先打起泡，分加入第一次砂糖打勻
  2. 蛋白轉至白色時，加入第二次砂糖打勻
  3. 打至蛋白開始有光澤，便加入最後一次砂糖
• 處理pancake粉漿
  1. Pancake預拌粉過篩備用
  2. 將蛋黃和牛奶先後加入 預拌粉拌勻
  3. 切勿加入砂糖！ (蛋白已有足夠砂糖)
• 將已打好的蛋白分2次加入pancake粉漿，以切割形式摺疊拌勻
  1. 切記要輕力拌勻，不要過度按壓，空氣走掉會令pancake扁塌
• 預熱平底鑊，以油掃輕輕掃上一層食油
• 以湯勺/雪糕匙將粉漿呈橢圓形放到平底鑊上，不要推開粉漿，盡量向它向上發展
• 以小火加蓋，先煎10分鐘，當邊緣有少許金黃，而粉漿有氣泡出現，便可反轉
• 反轉後，再煎8分鐘便完成