當香港人繼續沉迷Omakase (廚師發辦) 時，銅鑼灣又多了一間新的高級日本壽司店，師承日本首相御廚松戶的的大廚Michael，帶來了非傳統的壽司，不但加入新穎創作手法，造出創意洋風刺身，同時亦以古老醬油漬熟成法製作料理。
以頭盤開始，集結紅酒醃蔥頭、炸白身角、腐皮和鹽漬櫻花啫喱，有點意外的組合。鹽漬櫻花啫喱總是給我甜點的定位，這次便來了點反差。而腐皮豆香重，口感和味道也不俗。炸白身角以紫蘇包著，香脆又有甜味。
這次食的「櫻」菜單中，刺身便有 大廚Michael的名物 – 拖羅輕燒伴魚子醬佐柚子麵豉汁，以柚子醬、白味噌等入饌，微酸醒胃，食得到拖羅的香滑，又少了拖羅的膩滯感。另外，刺身五點包括金目鯛、池魚、拖羅、油甘魚、牡丹蝦，各有特色，但今天次略嫌厚身了。
炸帝王蟹腳亦是大廚的拿手菜式，得到不少媒體轉載，以原條蟹腳肉拆而成，再以紫菜厚包著炸。口感豐厚，肉汁也多，但紫菜真的厚了點，拍照一花時間，便覺得紫菜變硬了。
在過渡壽司環節前，一道燒吞拿魚鮫登場了，對喜歡燒物的我，是相當期待。師傅以蘋果、洋蔥、柚子做出莎莎醬汁，但吞拿魚鮫真的欠了油脂，再用上醒胃醬汁，便來得更遜色了。
接著的五貫壽司，挽回了一點分數，伊佐木、金目鯛、油甘魚、拖羅等，整體不俗，壽司飯握得較細，也正好配合多款菜式的份量，金目鯛和拖羅也甚鮮美，而師傅用上火槍去燒，也著實是一場好戲。
「櫻」菜單標價 $1,688 絕不低，看著銅鑼灣及維港景用餐，也有其過人之處。但如果想經濟一點，不妨在午飯時間來，接近8成的菜式，才需 $580。另外，亦有適合女仕口味的白色戀人便當，有著刺身、燒魚、燒和牛等，也值得試試。
鮨蕾 Sushi Tsubomi
地址：香港銅鑼灣登龍街2-22號V Point 22樓
營業時間︰星期一至日(12:00-14:30,18:00-23:00)
