武館 Bukan – 新址繼續延續美味

一年容易又新年,新年期間工作稍為放緩,也好約朋友去食個開年飯。在香港食日本菜廚師發辦 (Omakase),我總是會來到大角咀的武館,港人夫婦開設的小店,在幾年努力下,今年搬到了新地點,都是在大角咀,店舖更大,而裝潢更接近鮨店格局,人手也增添了,食材也越見進步。 在農曆新年這一晚來食開年飯,真的最好不過。

武師傅準備壽司中

以糖蕃茄、靜岡大蜆味噌湯和北寄貝裙邊沙律打頭陣,靜岡大蜆確實份量十足,鮮甜又嫩滑。 北寄貝裙邊沙律,亦同樣清甜,又十分清爽。

糖蕃茄

靜岡大蜆,又大又juicy!

然而這夜,其中一個主角虎河豚白子跟接著登場,早前在福岡油山山莊食過新鮮的白子,那一口淡淡的脂香讓人無法望懷,而當時食過不經加工的白子刺身和燒白子,兩種截然不同的口感,一軟滑卻有爽口的感覺,另一軟綿綿像厚忌廉一樣亦十分美味。今次武師傅 (武館的主廚)則在刺身上加上調味,有少許辛口蘿蔔蓉和醬油,讓那軟滑口感保持,而其本味又更突出。

絕對要食上最時令的虎河豚白子

食Omakase,當然也就是要食到最時令的食材。 除了白子以外,刺身中的幾款魚類亦是時令之選。 刺身包括了笠子、金線鯛、八角、青口背邊、青柳、的鯛、金目鯛、寒鰤魚腩、白象貝、劍魚腩、中拖羅、真鯛昆布熟成、大吞拿魚腩大葉卷 和 針魚。

由爽口而清淡的笠子魚,食到油份甚重的八角時,口腔內的油分是清而不膩,那甘白的魚油讓人無法忘懷。 而寒鰤魚腩雖是腩的位置,卻是帶著淡淡脂香,這種清新亦留下深刻印象。喜歡滿口濃濃油香的朋友,大吞拿魚腩大葉卷絕對會是你的最愛,加入了紫蘇葉,那魚油的飽滿更平衡,而且脂香在口內更是久久不散。

食過刺身後,已在期待壽司出場,但有個特別的菜式登場,便是武師傅秘製用神奈川渡蟹醃製的醬油蟹!想起韓國的醬油蟹,爆滿的蟹膏,但這隻渡蟹卻有點不同。蟹膏不是很多,但是肉質卻是相當鮮甜,用上醬油醃製,更是美味。

醬油渡蟹

接著的北海道櫻鱒舞茸湯,櫻鱒正值時節,魚肉肥美,但其味道淡香,配舞茸煮湯,正好為前者的菜式來一個小休,好好準備迎接後來的壽司。壽司以北海道活帆立貝開展,接著有赤貝、馬糞海膽,以鮟鱇魚肝間場,迎來濃厚的熟成大吞拿魚腩醬油漬,這道真的是入口化開,那魚油和醬油味充斥口腔是多麼讓人感動!

最後,來到我最喜歡的鯖魚箱押壽司 和 魚湯烏冬,今次覺得又比上次大件了 (有點心花怒放!),但實情是鯖魚今次更肥厚,所以才有幻象。集合這夜所有的魚,煮上魚湯,再加入稻庭烏冬,是最讓我期待的,每次都有不同的味道,今次有著輕微脂香,又有濃厚魚味,這樣作結,完美!

宮崎赤肉蜜瓜

 

武館

新址:大角咀利得街46號

Omakase: $1500/位 (必須預約)

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