一年容易又新年，新年期間工作稍為放緩，也好約朋友去食個開年飯。在香港食日本菜廚師發辦 (Omakase)，我總是會來到大角咀的武館，港人夫婦開設的小店，在幾年努力下，今年搬到了新地點，都是在大角咀，店舖更大，而裝潢更接近鮨店格局，人手也增添了，食材也越見進步。 在農曆新年這一晚來食開年飯，真的最好不過。 以糖蕃茄、靜岡大蜆味噌湯和北寄貝裙邊沙律打頭陣，靜岡大蜆確實份量十足，鮮甜又嫩滑。 北寄貝裙邊沙律，亦同樣清甜，又十分清爽。
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當香港人繼續沉迷Omakase (廚師發辦) 時，銅鑼灣又多了一間新的高級日本壽司店，師承日本首相御廚松戶的的大廚Michael，帶來了非傳統的壽司，不但加入新穎創作手法，造出創意洋風刺身，同時亦以古老醬油漬熟成法製作料理。
中村藤吉於2015年落戶香港，作為首家海外分店，成績確是有目共睹。而剛巧在本月初，中村藤吉也進駐澳門了，在「澳門銀河」綜合渡假城的水晶大堂設立Pop-up Store，今次更有些澳門限定的甜品，為大家介紹一下。 喜歡中村藤吉的朋友，都一定會對其抹茶啫喱不陌生，今次澳門限定推出2款同類產品 – 抹菜啫喱配抹茶雪糕 和 焙茶啫喱配焙茶雪糕，幼滑茶啫喱，再加一球雪糕，特別消暑。 另外，有一款不得不試的甜點，就是抹茶茶卡龍，就如馬卡龍的香脆，有著抹茶茶香，還有椰絲甜香，脆脆又美味。 而期間限定店更有本年度新茶發售，較一般抹茶清香，但回甘淡淡的又更長，比煎茶更得我歡心呢！ 期間限定店將會營運至12月31日，這半年到澳門，大家又多一個抹茶甜點好去處喇!
新進日本料理 Murasaki 紫 在銅鑼灣落戶，早前便有機會來一試廚師發辦(Omakase)的晚餐。餐廳特別選用了日本「王隱堂」的蔬果，味道比其他日本產的蔬果更甜美，曾在香港著名日本食肆掌廚的大廚Alfred便以精湛的做法，集結法式廚法，盡力保持蔬果的原味，以讓客人食出真味。
。食譜—本菇蟹箝釜飯。 自上月Vermicular琺瑯鑄鐵鍋登陸香港後，已火速的試驗新食譜，想知道和一向用的LC鑄鐵鍋有什麼分別，也想試試其無水煮食特長，不過小試牛刀，當然試一些熟悉的煮法，就先來一道「本菇蟹箝釜飯」吧！ Vermicular oven pot round has launched in Hong Kong in August and I couldn’t help to try it with some new recipes. Not only do I want to find out the difference and similarity of it and LC pot, but I also want to experience the thermo technology. […]
。中村藤吉香港店 – 延續抹茶熱。 「抹茶控」不會不認識中村藤吉這個名字，香港店上月在尖沙咀人氣商場開幕了，排隊人潮不斷。感激公關邀請，有機會到店內一試各款人氣之選。店內佈置相當嚴謹，連檯墊也是從日本運到港，其顏色之鮮豔吸引極了。 All Matcha lovers would certainly recognize and understand the name of Nakamura Tokichi from Kyoto. Its Hong Kong shop has finally landed at The ONE, Tsim Sha Tsui and created massive crowd to line up every day. So glad to be invited by the PR and […]
。俺の割烹 – 中環新晉日本餐廳。 蘭桂芳的加州大廈落成後，一直都期待著新餐廳進駐，而俺の割烹便是率先進駐的日本新勢力。攜著日本立食文化，以及米芝蓮二星主廚岡本師傅之手藝到港，已吸引到不少食客。這次和同事一行人來午飯，餐牌上的午市套餐與同區的日本餐廳比較，選擇更多，價錢絕對不相伯仲。 The new California Tower has opened in the centre of Lan Kwai Fong for more than 2 months and we have looked forward to welcome some new restaurants. Oreno Kappou by Ginza Okamoto was the first restaurant to set up in the building. With the standing […]
。江戶日本料理 – 開年精彩蟹會席。 開年晚飯在飯局的安排下，來到最近甚人氣的「江戶日本料理」，以「蟹會席」賞心悅目的開年。日本星級名廚主理，手法非常嚴謹，不論手藝，食味和賣相也非常講究，絕對信心之選。單是前菜的精細已可見一斑，蟹肉芝士豆腐配上紫蘇花，不但外觀美麗，亦很清香。 So glad to have Fancook arrange Crab Kaseiki the new year dinner at the newly opened Edo Japanese Restaurant. Japanese starred chef was rigorous in regard of skill, presentation and the taste. We were pretty confident that we would have a decant and tasty new year […]
。勝博殿日式炸豬扒。 日式炸豬扒要做得好，絕非易事。撲粉、蘸蛋汁、沾麵包糠，至炸豬扒的油熱和時間，每一個步驟都要做得精準。勝博殿的豬扒便是香港其中一家我最喜愛的餐廳，做得十分有水準。 The conventional Tonkatsu dishes require the precise techniques of the chef from adding the pork loin to the egg of the very beginning to the temperature of deep-frying the loin. Saboten Japanese Cutlet is one of my favorite in Hong Kong which always reminds its high quality.
。鉄人旨花 – 傳統中顯新意。 自從第一次食到真正的日式鐵板燒以後，真的喜歡上鐵板燒。有別於台式快食鐵板燒，日式講求師傅的功架、食材的新鮮及整個環境配套。這次多得飯局安排，來到鉄人旨花午餐，內部裝潢簡約，木材用料甚多，而且非常光鮮的壽司吧，有別於傳統的設計，也可見主理人的年輕創新概念。 Have fallen in love with Japanese Teppanyaki since the first time I had a real one in my life. Different from the fast-food-style Taiwanese teppanyaki, Japanese one is all about the techniques of the chef, the freshness of the ingredients and the dining ambiance. So glad […]